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“水果味道越酸,說(shuō)明維生素C含量越高?”
維生素C片味道是酸的,所以維生素含量高的水果維生素含量肯定高。
流言分析
這種說(shuō)法很不嚴(yán)謹(jǐn)。
維生素C片是酸的,不代表味道酸一定是維生素C。水果的酸味主要來(lái)自于有機(jī)酸,因此有些吃起來(lái)很酸的水果其實(shí)維生素C含量并不高。
水果越酸 Vc 越豐富?
維生素 C 和口感沒(méi)關(guān)系。
先來(lái)盤(pán)點(diǎn)一下,我們?nèi)粘I钪锌诟衅岬乃簷幟省⑸介?、百香果、獼猴桃……如果根據(jù)口感的酸甜來(lái)判斷維生素 C 含量,那酸度排名第一的檸檬里,維生素 C 的含量肯定要非常高了,也難怪很多人把檸檬切片泡水喝,想以此來(lái)補(bǔ)充維生素 C!
但是通過(guò)查詢(xún)最新版的《中國(guó)食物成分表》可得知,檸檬的維生素 C 為 22mg/100g,這個(gè)維生素 C 的量還沒(méi)有小白菜高呢,僅僅是小白菜維生素 C(64mg/100g)含量的 1/3。
即便在水果中進(jìn)行比較,檸檬的維生素 C 含量也不占什么優(yōu)勢(shì),還沒(méi)有我們平時(shí)吃的橙子維生素 C 高(33mg/100g)。并且,二者相比橙子更容易被大家接受,吃起來(lái)也方便,補(bǔ)充維生素 C 更容易。
而檸檬口感那么酸,頂多就是用來(lái)做檸檬水或者調(diào)味用,相信沒(méi)有人會(huì)直接啃吧!之前看過(guò)視頻有人挑戰(zhàn)無(wú)表情吃整個(gè)的檸檬,多數(shù)紛紛都以失敗而告終。
而另外幾種口感酸的水果:百香果、山楂、獼猴桃,維生素 C 含量分別是:32mg/100g、53mg/100g、62mg/100g。其中獼猴桃還是比較適合用來(lái)補(bǔ)充維生素 C 的,每天吃?xún)蓚€(gè)獼猴桃,幾乎就能滿(mǎn)足一天的維生素 C 需求了。
而山楂雖然維生素 C 看起來(lái)還可以,但是熱量高啊,每 100g 的山楂熱量為 102kcal,是獼猴桃熱量(61kcal/100g)的 1.7 倍呢。如果靠吃它補(bǔ)夠一天的維生素 C,要吃 200g 呢,那么多山楂可能會(huì)發(fā)胖哦!
水果的酸味來(lái)源——有機(jī)酸
其實(shí),水果的酸味并不是來(lái)自于維生素 C,而是水果中的有機(jī)酸決定的。有機(jī)酸含量高的同時(shí)含糖量如果還偏少,這樣的水果吃起來(lái)口味就會(huì)偏酸。
水果中不同的有機(jī)酸成分,對(duì)水果的酸味程度也有不同的影響。檸檬酸含量高的水果,口感比較酸;酒石酸含量高的水果,口感酸爽略帶澀味;蘋(píng)果酸含量高的,酸的同時(shí)也會(huì)有微微的苦味。
哪些水果補(bǔ) Vc 吃多少合適?
補(bǔ)充維生素C的水果,推薦食用以下5種:
結(jié)論
通過(guò)口感酸甜來(lái)判斷水果中維生素 C 的方式是不靠譜的,口感酸并不意味著維生素 C 含量就高。如果要想補(bǔ)充維生素 C,可以選擇以上 5 中水果哦。
照“謠”鏡
我們傾向于相信自己的感官,但我們的感官并不像儀器那么可靠,也不能真正測(cè)定營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量。
除了靠酸味鑒定維生素C不可靠外,靠甜味鑒定含糖量也不可靠——確實(shí)存在吃起來(lái)很甜但熱量并不高的水果,多了解一點(diǎn)這方面的知識(shí),有助于我們既能享受美味,又能保持健康。
參考文獻(xiàn)
[1]楊月欣.中國(guó)食物成分表第6版第1冊(cè)[M].北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社,2018
[2].鄭麗靜, 聶繼云, 閆震. 糖酸組分及其對(duì)水果風(fēng)味的影響研究進(jìn)展[J]. 果樹(shù)學(xué)報(bào), 2015, 32(2):304-312.
策劃制作
作者丨薛慶鑫 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員 注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師 健康管理師 公共營(yíng)養(yǎng)師
審核丨高超 中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所 副研究員
責(zé)編丨丁崝
審校丨徐來(lái),林林
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