摻了木薯粉的紅薯粉條,能吃嗎?
          來源:科普中國
          發(fā)布時間:2024-10-16
          瀏覽次數(shù):825

          審核專家:王康

          國家植物園科普館館長,正高級工程師

          近期,紅薯粉條上了熱搜。有人在網(wǎng)絡(luò)上購買了紅薯粉條,檢測報告卻顯示,其中未檢出紅薯成分,而檢出了木薯成分。

          紅薯和木薯的區(qū)別是什么,紅薯粉條摻木薯有啥害處嗎?

          紅薯和木薯的區(qū)別

          木薯是一種熱帶的植物,雖然它和紅薯是一字之差,但它們是兩種不同的植物。木薯是大戟科木薯屬的一種直立灌木植物,又名木番薯、樹薯等。**木薯是一種樹木,而紅薯是草本植物。**木薯的根莖長得很像紅薯,但卻是木本植物,所以稱之為木薯。

          圖為木薯

          木薯的根莖富含淀粉和蛋白質(zhì),且淀粉含量比紅薯高很多,其中80%都是淀粉。其淀粉含量是甘薯的1.0-2.3倍、馬鈴薯的1.0-1.5倍,是所有農(nóng)作物之最,因此也被稱之為“淀粉之王”。

          紅薯即番薯,是旋花科番薯屬植物,塊根為白、紅或黃色。

          番薯原產(chǎn)于南美洲及大、小安的列斯群島,現(xiàn)已廣泛栽培在全世界的熱帶、亞熱帶地區(qū),但在一些較北的地區(qū)如黑龍江省也已栽種成功,中國大多數(shù)地區(qū)都普遍栽培。

          圖為紅薯

          番薯適應(yīng)性強,喜溫暖多光而不耐霜凍,抗旱耐堿,適種于肥沃而排水良好的砂質(zhì)壤土,是一種易于保收的作物。

          木薯能吃嗎

          木薯分為食用類、飼用類和工業(yè)類木薯三種。其中可供人食用的只有食用類木薯。市場上我們能買到的木薯一般都是食用類木薯。

          我們生活中或許很少直接吃木薯,但木薯淀粉很多見:珍珠奶茶里的珍珠,就是以木薯淀粉為主要原料。

          木薯口感軟糯、產(chǎn)量大,對生長環(huán)境和栽培水平的要求很低,耐旱又抗貧瘠。說白了,吃木薯成本低、能抗餓。這些特點,讓木薯在農(nóng)業(yè)水平落后的地區(qū)(主要是非洲地區(qū))被大量種植,并成為當?shù)厝藗冑囈陨娴闹魇场?/p>

          現(xiàn)在,木薯是世界上第三大淀粉來源,名次緊緊排在水稻和玉米之后。據(jù)統(tǒng)計,木薯是8億人的主要口糧。

          紅薯的淀粉含量較低,富含膳食纖維、維生素A、維生素C和鉀等營養(yǎng)素,被認為是一種更健康、更適合減肥和控制血糖的選擇。紅薯更多地用于面包、餅干、蝦片、粉絲等食品加工中。

          在營養(yǎng)方面,木薯粉條和紅薯粉條雖然在口感上略有不同,但都是以淀粉為主的食品,營養(yǎng)價值比較接近。

          木薯有毒?

          生/鮮木薯的確有毒。不過不用擔心木薯粉條有毒,在制作木薯淀粉的過程中,浸泡、加熱、風干等多道工序已經(jīng)去除了木薯中的毒素。

          生木薯中有兩種氰苷類化合物,一種叫做亞麻苦苷(占95%左右),一種叫做百脈根苷。這兩種物質(zhì)在木薯自身所含的亞麻苦苷酶水解下,會產(chǎn)生有毒的氫氰酸。有數(shù)據(jù)稱,食用150g~300g未經(jīng)處理的生木薯就有可能引起中毒。

          之所以木薯分為食用類、飼用類和工業(yè)類木薯三種,也是按照其中氰苷類化合物的含量來區(qū)分的。根據(jù)國際食品法典委員會(CAC)的標準,當木薯經(jīng)過去皮、浸泡等加工后,其中氰苷類化合物的含量在50mg/kg以下的,可以被歸為食用木薯。

          木薯有毒也不奇怪,畢竟木薯來自大戟科,這可是個“不得了”的家族,大戟科植物普遍有毒。除了木薯,另一種美味且有毒的食物還有芋頭,在食用前都必須要小心地去皮、浸泡和徹底煮熟。

          除了上述方法,發(fā)酵、烘烤、日曬、粉碎等方式也能脫除木薯塊根中的氫氰酸。

          為什么在紅薯粉里摻木薯粉?

          因為便宜。

          紅薯淀粉和木薯淀粉都可用于加工粉絲和粉條。紅薯淀粉制作的粉條質(zhì)量優(yōu)于木薯淀粉,但是由于兩者價格差異較大,為了降低成本,一些不良商家就使用成本較低的木薯淀粉制作“紅薯粉條”。

          早在2022年的3·15晚會上,央視就曝光了禹州多家粉條生產(chǎn)廠商用木薯淀粉加少量玉米淀粉制作“紅薯粉條”。

          根據(jù)央視當時的報道,木薯淀粉的價格為每斤不到2元,紅薯淀粉的價格每斤大約4元,價格相差一倍還多。

          需要注意的是,雖然木薯可以作為主食,但最好不要一次性食用太多。

          有報道稱,部分人群腸道中可能也含有一些能將氰苷類化合物轉(zhuǎn)化為氫氰酸的酶,因此部分朋友即便食用熟木薯也會出現(xiàn)嘔吐等輕度中毒癥狀。

          參考資料:

          果殼《“東北雨姐”翻車,紅薯粉條摻木薯有啥害處嗎?》

          科普中國《近期爆火!有網(wǎng)友吃完卻“中毒”……南方人尤其要注意》


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