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8月14日進(jìn)入“三伏”中的末伏，天氣依然悶熱難耐，此時(shí)泡一杯清新的茉莉花茶，在氤氳霧氣中，茶香與花香交織，入口細(xì)膩甘醇。隨著茉莉香氣彌漫到身體中，夏日的喧囂慢慢遠(yuǎn)去，心情變得平靜愉悅。

奇怪的是，在如此花香馥郁的茶葉中，你卻找不到鮮花身影，似是調(diào)皮的仙子只留下來(lái)過(guò)的痕跡，卻不讓人見(jiàn)到其身影。茉莉花到底去了哪里？

茉莉花是木犀科素馨屬的灌木植物，有著細(xì)長(zhǎng)柔韌的枝條和光滑油亮的卵圓形葉片。茉莉的花苞在夏日清晨第一次亮相，是由纖細(xì)的花柄和精巧的線狀萼片輕輕托起，三五成簇，俏生生地立在枝葉間，小巧白凈、毫不張揚(yáng)，在盛夏眾多爭(zhēng)奇斗艷的花卉中并不引人注目。直到傍晚來(lái)臨，茉莉花才緩緩綻放，花朵雖小巧低調(diào)，然而那濃郁的花香，卻令人無(wú)法忽略它的存在。正如宋代詩(shī)人江奎在《茉莉花》中的描述：“雖無(wú)艷態(tài)驚群目，幸有濃香壓九秋。”

甜而不膩的香氣搭配潔白質(zhì)樸的姿態(tài)，使茉莉花自古以來(lái)深受文人雅士的喜愛(ài)。宋代人尤為懂得欣賞茉莉的美。北宋柳永在《滿庭芳·茉莉花》中寫(xiě)其姿態(tài)：“環(huán)佩青衣，盈盈素靨，臨風(fēng)無(wú)限清幽。出塵標(biāo)格，和月最溫柔。”南宋劉克莊如此描述：“一卉能熏一室香，炎天猶覺(jué)玉肌涼?！蹦纤瓮跏筚澝儡岳虻疵臍赓|(zhì)，與其名字諧音“沒(méi)利”相得益彰：“沒(méi)利名嘉花亦嘉，遠(yuǎn)從佛國(guó)到中華。老來(lái)恥逐蠅頭利，故向禪房覓此花?！?/p>

古往今來(lái)，人們想盡辦法留住茉莉花迷人的芬芳。女孩子將茉莉花簪在發(fā)髻、做成手串花環(huán)，作為天然的香水。茉莉的諧音“莫離”，又賦予了香氣別樣的韻味，縈繞不絕，如同不離不棄的守候。茉莉花香氣豐富多變，源于它極其多樣的芳香化學(xué)物質(zhì)。其中，茉莉酮香氣綿長(zhǎng)、甜而不膩；苯甲酸乙酯有香蕉味果香；吲哚帶來(lái)深邃迷人又有些危險(xiǎn)氣息的復(fù)雜感受；乙基異氰酸酯則擁有令人愉悅的清新感。上百種芳香物質(zhì)由于產(chǎn)地、氣候、品種等原因有所不同，賦予了茉莉花多變的芬芳，使它成為香水制造中最重要的花香來(lái)源之一，出現(xiàn)在許多名貴的香水中，常用作前調(diào)或中調(diào)，帶來(lái)美好的第一印象。

茉莉花原產(chǎn)于印度和阿拉伯地區(qū)，在西漢時(shí)期，經(jīng)海上絲綢之路傳入中國(guó)。早在2000多年前，西漢陸賈在《南越行紀(jì)》中就有記載：“南越之境，五谷無(wú)味，百花不香，唯茉莉花特芳香者，緣自別國(guó)移至，不隨水土而變。”據(jù)晉朝嵇含《南方草木狀》上記載：“耶悉茗花、茉莉花，皆胡人自西國(guó)移植于南海，南人憐其芳香競(jìng)植之?！?/p>

茉莉來(lái)到中國(guó)，最先栽植在福建和廣東地區(qū)，福建人將其稱為“天下第一香”，北宋年間福州太守蔡襄題刻的“天香臺(tái)”，至今仍矗立在烏山。為保留茉莉的花香，福州人自有獨(dú)到的“秘方”。清晨，他們先采摘含苞待放的茉莉花，趕在其尚未開(kāi)花吐香前與青茶混合，利用茶葉的吸附能力保留茉莉香氣，這個(gè)過(guò)程稱為“窨（xūn）制”。當(dāng)窨制完畢，茉莉花香已融入茶葉中，再去除干枯花瓣，只保留綠茶?！爸宦劵ㄏ悴灰?jiàn)花”的原因就在于此。

如今，福州的茉莉花茶早已遠(yuǎn)銷海內(nèi)外，不僅為福州市帶來(lái)了經(jīng)濟(jì)效益，更作為“口糧茶”融入百姓的日常生活。茉莉花選擇了福州，福州也成就了茉莉花。1985年，茉莉花被確定為福州市花，展現(xiàn)了福州“海納百川，有容乃大”的城市精神。

（作者系復(fù)旦大學(xué)生物學(xué)博士、上?？破兆骷覅f(xié)會(huì)會(huì)員）

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