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這個(gè)夏天，中國(guó)浙江盛產(chǎn)的水果——楊梅，在海外市場(chǎng)上大放異彩。眾多社交媒體平臺(tái)上，關(guān)于楊梅的短視頻廣泛傳播，贏得了眾多海外朋友的關(guān)注和喜愛(ài)。在楊梅的主要產(chǎn)地之一麗水青田，當(dāng)?shù)睾ｊP(guān)統(tǒng)計(jì)顯示，今年的楊梅出口量預(yù)計(jì)將迎來(lái)顯著增長(zhǎng)，與去年相比，有望翻一番，遠(yuǎn)超去年20余噸的紀(jì)錄。

楊梅源自哪里？又有著怎樣的種植和食用歷史？楊梅種植和培育技術(shù)有何新突破？我們邀請(qǐng)了北京科技大學(xué)科技史與文化遺產(chǎn)研究院副教授、科技與文化研究所副所長(zhǎng)宋元明為公眾解讀楊梅的“前生今世”。

問(wèn)：楊梅“故鄉(xiāng)”在何處？

答：楊梅原產(chǎn)中國(guó)，是地地道道的“國(guó)貨”，至今浙江、福建以及廣東、廣西等地的山野間，依然可以發(fā)現(xiàn)野生楊梅的蹤跡。根據(jù)考古資料，距今約5000~7000年的浙江余姚河姆渡新石器遺址就已經(jīng)發(fā)現(xiàn)楊梅屬孢粉，距今4500多年的浙江余姚施岙遺址也出土了楊梅樹遺存。而楊梅的栽培和利用歷史，至少可以追溯到2000多年前。長(zhǎng)沙西漢馬王堆漢墓中出土的楊梅形態(tài)就與今天栽培的楊梅極為相似，廣州象崗山南越王墓中出土的楊梅核，廣西貴縣羅泊灣漢墓中的青楊梅遺存，以及西漢司馬相如《上林賦》中對(duì)楊梅的記載，無(wú)不顯示楊梅早已是鐘鳴鼎食之家餐桌上的珍貴果品。

問(wèn)：我國(guó)古代有哪些關(guān)于楊梅種植技術(shù)的記載？

答：目前古籍中所記載的楊梅栽培技術(shù)以嫁接繁殖為主，宋代的《格物粗談》和《物類相感志》中分別提到“桑上接楊梅則不酸”“樹上生癩，以甘草釘之則去”，這種遠(yuǎn)緣嫁接和病害防治技術(shù)的出現(xiàn)說(shuō)明當(dāng)時(shí)人們?cè)跅蠲贩N植方面已經(jīng)積累了較為豐富的經(jīng)驗(yàn)。明代《便民圖纂》《群芳譜》等書則對(duì)楊梅的栽培過(guò)程進(jìn)行了更為詳細(xì)的描述，《群芳譜》中提到：楊梅適宜山地種植，種植前需要將楊梅核在糞池中浸泡一段時(shí)間，再取出埋入濕潤(rùn)的土壤中，來(lái)年二月播種，待苗木長(zhǎng)到一定高度后，于次年進(jìn)行移栽。經(jīng)過(guò)三四年的成長(zhǎng)，再進(jìn)行嫁接。嫁接后的楊梅，再次移栽至山地。到了臘月，在距離根部四五尺處挖溝施肥。每當(dāng)雨水降臨，肥水滲透土壤，便能促使楊梅結(jié)出豐碩的果實(shí)。可見，當(dāng)時(shí)的楊梅栽培已經(jīng)形成了一套完備的技術(shù)體系，也從一個(gè)側(cè)面反映其在果樹栽培中的地位。

問(wèn)：楊梅易壞，古代有哪些好的處理方法？

答：楊梅鮮美多汁，但又嬌嫩易腐。為了延長(zhǎng)保質(zhì)期，古人創(chuàng)造了多種貯藏加工方法，如鹽漬楊梅、薰楊梅、蜜漬楊梅、曬楊梅干、制楊梅酒、榨楊梅汁等，在保留風(fēng)味的同時(shí)，更增添了別樣的口感。以鹽漬楊梅為例，《太平御覽》引《食經(jīng)》內(nèi)容記載：“取完者一斛，鹽漬之，曝干，別取杭皮二斤，煮鹽汁漬之，不加蜜漬，梅色如初美好，可留數(shù)月?！边@種“藏楊梅法”通過(guò)鹽漬和曝曬，使得楊梅能夠長(zhǎng)久保持其鮮艷色澤和風(fēng)味，讓人食之欲罷不能。

問(wèn)：楊梅有什么功用？

答：剛才說(shuō)到，楊梅無(wú)論剛采摘下來(lái)的鮮果，還是加工后的成品，都是一種可以滿足味蕾的傳統(tǒng)美食。宋代余萼舒曾言：“摘來(lái)鶴頂珠猶濕，點(diǎn)出龍睛淚未乾。若使太真知此味，荔支應(yīng)不到長(zhǎng)安”，詩(shī)人堅(jiān)信小小楊梅能讓“一騎紅塵妃子笑”的楊貴妃拋棄荔枝，足見人們對(duì)楊梅美味的癡迷。除了美食功用，楊梅還走進(jìn)了古人的“藥鋪”——至遲在唐代就被當(dāng)作藥物使用。大約同時(shí)期，楊梅因其樹姿的優(yōu)雅和四季常綠的特性，成為人們觀賞栽培的佳選，唐代宰相李德裕的雜著《平泉山居草木記》中就有“木之奇者，有……鐘山之月桂、青颼、楊梅”的記載。

問(wèn)：中國(guó)哪里的楊梅品質(zhì)最好？

答：楊梅廣泛種植于我國(guó)浙江、江蘇、福建、湖南、廣東等多個(gè)省份，擁有超過(guò)300余個(gè)栽培品種。根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)，全球楊梅的年產(chǎn)量超過(guò)100萬(wàn)噸，而中國(guó)占其中的98%，其中，浙江省以占據(jù)全國(guó)60%以上的種植面積和產(chǎn)量，成為全球楊梅產(chǎn)業(yè)的領(lǐng)頭羊。早在宋代，浙江的楊梅就很可能已經(jīng)形成產(chǎn)業(yè)，部分地區(qū)的楊梅因質(zhì)量上乘被列作貢品，其栽培傳統(tǒng)延續(xù)至今。2023年11月，浙江仙居的古楊梅群復(fù)合種養(yǎng)系統(tǒng)被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織正式認(rèn)定為“全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”，成為全球楊梅領(lǐng)域首個(gè)獲此殊榮的農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，為世界農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展樹立了典范。

問(wèn)：近年來(lái)，我國(guó)楊梅種植和培育技術(shù)有何突破性進(jìn)展？

答：近年來(lái)，為了?應(yīng)對(duì)楊梅生長(zhǎng)過(guò)程中遇到的各種自然挑戰(zhàn)，農(nóng)業(yè)科技工作者通過(guò)創(chuàng)新集成“楊梅樹梯度栽培”“楊梅避雨栽培”“楊梅智能大棚”等高新技術(shù)，?有效應(yīng)對(duì)花期低溫、?生長(zhǎng)期高溫和成熟期梅雨季節(jié)等諸多不利影響。?除此之外，隨著生物技術(shù)、基因工程技術(shù)等在楊梅育種中的廣泛應(yīng)用，如“晚薺蜜梅”“早佳”“紫晶”等一批具有豐產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)、高抗病特性的新品種也相繼投入市場(chǎng)。正是這些科技創(chuàng)新的加持，有力地保障了楊梅品質(zhì)和產(chǎn)量的大幅提升，國(guó)貨之光逐漸火遍全球。

專家：宋元明，北京科技大學(xué)科技史與文化遺產(chǎn)研究院副教授、科技與文化研究所副所長(zhǎng)

出品：科普中國(guó)

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