提起美食荒漠

可能很多人都會(huì)在腦海中對(duì)應(yīng)出

某些省份城市

河北，似乎就是其中的一個(gè)

但事實(shí)真的如此嗎？

河北難道真的沒(méi)有標(biāo)志性美食嗎？

Part 1

為什么被認(rèn)為是“美食荒漠”？

有人說(shuō)驢肉火燒算是河北的美食巔峰

有“天上龍肉，地下驢肉”的美譽(yù)

有何不能被當(dāng)成河北的地域美食

這時(shí)網(wǎng)友舉出其搜索“驢肉火燒”的店鋪地圖

雖說(shuō)河北省較多

但周邊省份所開(kāi)的店鋪也是遍地開(kāi)花

驢肉火燒你有，俺也有呀，不認(rèn)?。ㄔ隍v訊地圖搜索的結(jié)果）

很多人一直推薦的“安徽牛肉板面”

據(jù)說(shuō)就是安徽省本土人都很少聽(tīng)過(guò)

但招牌可以說(shuō)是掛遍石家莊的大街小巷

味道當(dāng)然很美味

可為啥不是“河北”牛肉板面？

牛肉板面，你到底算誰(shuí)家的？

說(shuō)到本土，又有人提出來(lái)

大名鼎鼎的口蘑之所以名為口蘑

就因?yàn)槭呛颖睆埣铱诹鬓D(zhuǎn)的蘑菇

張家口的蘑菇肉質(zhì)肥厚，氣香味美

這回可是河北省天下獨(dú)一份

但問(wèn)題又來(lái)了

相比于其他省份特色鮮明的美食

河北省的張家口口蘑，似乎只能算是食材

人們對(duì)口蘑的命名，屬于商業(yè)界對(duì)商品的俗稱(chēng)

河北就沒(méi)有其他的食物嗎？

不，冀菜中的流派——直隸官府菜

可是在2006年6月被評(píng)為我國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)

我們來(lái)聽(tīng)一聽(tīng)菜名：

茄汁牛肉、鍋包肘子、烹蝦段、栗子雞

似乎，好像有點(diǎn)，家常

Part 2

誰(shuí)來(lái)背河北“美食荒漠”的鍋？

由此看來(lái)，河北有“美食荒漠”標(biāo)簽

好像存在著一定的理由

但這種疑似“美食荒漠”現(xiàn)象是怎么形成的呢？

01 地理位置：

七省為鄰，人流來(lái)往密切

一個(gè)地區(qū)的美食品牌之所以被打響

和它的地理位置是分不開(kāi)的

河北省環(huán)抱首都，北距北京僅283公里

東與天津市毗連并緊傍渤海

東南部、南部銜山東、河南兩省

西倚太行山與山西省為鄰

西北部、北部與內(nèi)蒙古自治區(qū)交界

東北部與遼寧省接壤

按理說(shuō)有這樣七省為鄰的一份得天獨(dú)厚

河北省美食沒(méi)有理由走不出去

但其實(shí)正是這樣的獨(dú)特地理位置

各方人員在這里相聚，交流密切

河北在古代也曾當(dāng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的“直隸省”

官吏流動(dòng)、商賈往來(lái)

這些都為河北帶來(lái)了各地的美食新品種

及相應(yīng)的烹飪技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)

同時(shí)也為滿(mǎn)足四面八方大多數(shù)人們的情味

河北美食便融合了各地菜色的特點(diǎn)和風(fēng)格

經(jīng)過(guò)發(fā)展創(chuàng)新，落地扎根于本土

而屬于當(dāng)?shù)刈约旱牟松卣鞣炊筒幻黠@了

這也是為什么河北冀菜品類(lèi)、流派較多

但人們會(huì)覺(jué)得菜品平實(shí)、家常的原因

一個(gè)重要的例子就是牛肉板面

雖然大家公認(rèn)的板面誕生地在安徽太和縣

但太和當(dāng)?shù)厝嘶旧铣缘氖茄蛉獍迕?/p>

河北人在吸收過(guò)來(lái)時(shí)發(fā)現(xiàn)羊肉的膻味

并不如牛肉更適合全國(guó)各地來(lái)往的人群口味

遂經(jīng)過(guò)改良發(fā)展成為今天人人稱(chēng)贊的安徽牛肉板面

成為了石家莊人心目中牽掛的家鄉(xiāng)味

可以說(shuō)正是地理位置的便利，人口流量大

形成了河北美食菜色追求大眾口味

而非地域?qū)Ｒ晃兜赖闹匾?/p>

而且河北據(jù)首都北京、發(fā)展較快的天津

距離較近

人們的目光更焦距于京津地區(qū)

從而對(duì)其周邊省份的事物更容易忽略

自然，河北的美食在大眾的記憶中較為平淡

02

地形地貌：五大地理分區(qū)

飲食種類(lèi)多，各區(qū)域飲食差異大

圖自中國(guó)國(guó)家地理 2015年01期

河北省具有類(lèi)型齊備的地貌景觀

如高原、平原，山地、盆地、丘陵、沙漠等

其間更有火山、喀斯特、嶂石巖等地貌類(lèi)型點(diǎn)綴

根據(jù)這些地形特點(diǎn)，河北省大致可以分為

太行—燕山山地、壩上高原、河北大平原

燕山南麓、濱海地帶五大地理區(qū)域

河北不同區(qū)域自然景觀

左右滑動(dòng)查看更多

對(duì)應(yīng)這五大地理區(qū)域

河北也形成了差異明顯的幾大飲食分區(qū)：

承德坐落在燕山懷抱，山林富饒，多物產(chǎn)

當(dāng)?shù)厝酥谱髂淌?，食用肉?/p>

繼承了祖先滿(mǎn)族的勇烈豪爽之風(fēng)

和承德一樣瀕臨內(nèi)蒙古的張家口

除了食肉以外，因北方壩上高原高寒因素

張家口多種植莜麥、蕎麥，主食以莜麥為主

保定、邢臺(tái)、衡水、邯鄲地區(qū)位于平原地帶

因受農(nóng)耕社會(huì)的饋贈(zèng)，享受著土地的滋味

善用面醬，保定的驢肉火燒遠(yuǎn)近聞名

而靠近渤海海洋的秦皇島、唐山等地

養(yǎng)皮皮蝦，多食海鮮、海貨

不同地區(qū)有不同區(qū)域的特色食物

而不同美食之間，差異極大

使得任何單一城市根本無(wú)法代表

整省的美食特色

如果非要選出河北省的本命菜

就會(huì)出現(xiàn)誰(shuí)也代表不了誰(shuí)

誰(shuí)也不認(rèn)可誰(shuí)的爭(zhēng)議場(chǎng)面

03 行政區(qū)劃：省會(huì)頻繁變遷

人們對(duì)河北省的省籍印象不深

說(shuō)起山東人、河南人、山西人，人們都會(huì)有一個(gè)大致的性格判斷

盡管有些判斷并不準(zhǔn)確，但對(duì)于河北人，卻很難有清晰的印象

圖自中國(guó)國(guó)家地理 2015年01期

一位河北作家這樣寫(xiě)道：

“跟其他兄弟省份相比

我們河北人有這樣一個(gè)尷尬境遇：

全國(guó)各地有各種各樣的同鄉(xiāng)會(huì)組織

卻幾乎沒(méi)有河北同鄉(xiāng)會(huì)

現(xiàn)實(shí)中我們甚至說(shuō)不清

‘河北話(huà)’、‘河北菜’的概念”

其實(shí)無(wú)論是河北本地人有鄉(xiāng)愁，卻沒(méi)有省愁

還是外地人對(duì)河北人或物的認(rèn)知不清晰

這都和歷史上河北省的行政區(qū)劃有重要關(guān)系

比如河北省有巨無(wú)霸飛地“香三大”

因夾在京津之間，當(dāng)?shù)厝艘浴氨本〇|”自居

河北省還和天津省互為飛地

人們?cè)谏钗幕蝗诜矫嬗幸欢ɡщy

而作為某一省份對(duì)外傳播的重要窗口

省會(huì)城市，從民國(guó)時(shí)期省會(huì)變遷算起

到1968年石家莊成為省會(huì)

50多年里，其省會(huì)變動(dòng)了11次之多

基于此特殊背景

人們很難在短時(shí)間內(nèi)凝聚形成

對(duì)河北省省份的統(tǒng)一認(rèn)同感

也不利于強(qiáng)化河北省美食的對(duì)外傳播效果

Part 3

河北各區(qū)有哪些美食？

看到這，是否有河北的小伙伴開(kāi)始慌了

別急，其實(shí)河北并非沒(méi)有美食

而是美食太多了

今天地理君就帶你走進(jìn)河北地域的美食之旅

讓你打破認(rèn)知，一飽口福

石家莊 缸爐燒餅

燒餅在我國(guó)飲食界中的地位不可小覷

不光我國(guó)古代“靈帝好胡餅”

在今天任何一個(gè)城市都能找到其蹤跡

而河北無(wú)疑是我國(guó)特色燒餅大省

方的、圓的、甜的、咸的

肉的、素的、酥的、軟的、芝麻的

而光出名的就有好幾類(lèi)

有威縣油酥燒餅、衡水鞋底燒餅

曲陽(yáng)燒餅、保定張嘴燒餅

張家口窩絲燒餅、唐山棋子燒餅等

今年石家莊疫情爆發(fā)期間

官方推出的代表美食就是燒餅

石家莊的缸爐燒餅以“缸”為器

利用缸的光滑、耐火等特性

脫胎出的燒餅不僅面光

更是將口感的“香”、“脆”演繹的淋漓盡致

承德 平泉羊湯

河北宮廷塞外菜涉及承德、張家口等地區(qū)

以承德為代表

歷史上曾有皇帝在這里避暑、狩獵

一些宮廷御廚年邁休出離宮

也多在此自營(yíng)飯館或酒家

此背景使得宮廷和民間烹調(diào)技藝得到交流

形成了地方風(fēng)格

再加上承德瀕臨內(nèi)蒙古，歷史上為游牧之區(qū)

因此這一流派選用當(dāng)?shù)卦先腽?/p>

善烹肉類(lèi)野味類(lèi)食物

其中承德的平泉羊湯，原名為“八溝羊雜湯”

創(chuàng)始于清康熙年間，平泉清真寺阿訇張宏業(yè)

迄今已有300多年的歷史

是以羊雜配以多種佐料制作而成

其制作技藝在2013年

入選了承德市第三批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄項(xiàng)目

而且因其味香清而醇厚，湯汁肥而不膩

也登上央視“早餐中國(guó)”美食節(jié)目之中

保定 驢肉火燒

冀中南菜形成于河北保定、石家莊、邯鄲等地

以保定市為代表

保定曾在較長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)為河北的首府所在地

為河北烹調(diào)技術(shù)和水平的最早代表

雖說(shuō)保定市的面醬歷史悠久

有“保定有三寶，鐵球、面醬、春不老”說(shuō)法

但保定聞名的驢肉火燒其實(shí)也可算上一寶

它的來(lái)源歷史上與明代皇帝朱棣有關(guān)

肥嫩適中的驢肉夾在剛出爐脆軟的火燒里

吃起來(lái)真是回味無(wú)窮、口齒留香

保定驢肉最大的供應(yīng)地是徐水

而徐水驢肉又以漕河最為有名，肉質(zhì)最好

所以很多商家多喜歡用“正宗漕河驢肉火燒”

來(lái)作為展示自己驢肉火燒質(zhì)量的招牌

保定驢肉火燒和河間驢肉火燒具有不同的特點(diǎn)

除所用的驢肉有所區(qū)別之外

用來(lái)夾肉的燒餅形狀也并不相同

保定多為圓形，而河間多為長(zhǎng)方形

秦皇島 海鮮

明清時(shí)期，關(guān)里關(guān)外大融合

也帶來(lái)了飲食文化的融合

逐步形成了以冀菜為基礎(chǔ)的京東沿海派

特有的菜系風(fēng)格

形成于唐山、秦皇島、滄州等地

因得益于靠近或者接近于渤海海灣

盛產(chǎn)魚(yú)蝦、扇貝等海鮮

故京東菜以烹制鮮活水產(chǎn)原料見(jiàn)長(zhǎng)

菜系的主要特點(diǎn)為：

選料新鮮，刀工細(xì)膩，制作精致

擅長(zhǎng)剞刀和肉絲連片，而口味清鮮

名菜有醬汁瓦塊魚(yú)、烹大蝦、熘腰花

京東板栗雞、群龍戲珠等

而秦皇島不僅海上美景秀麗

還有眾多規(guī)模巨大，品種齊全的海鮮城

秦皇島名菜有皮皮蝦、烤大蝦、繡球鮮貝

也有長(zhǎng)城餑欏餅、回記綠豆糕

老二位麻醬燒餅，四條包子等風(fēng)味小吃

張家口 莜面

張家口當(dāng)?shù)氐娘嬍筹L(fēng)格基本上接近內(nèi)蒙古

長(zhǎng)滿(mǎn)豐美水草的草原滋養(yǎng)出美味的羊肉

為適應(yīng)當(dāng)?shù)貧夂蚨喾N植莜麥

因此當(dāng)?shù)厝说闹魇骋捕嘁暂鏋橹?/p>

莜面窩窩、莜面魚(yú)、莜面條等各種莜面食物

令人目不暇接

張承地區(qū)用蕎麥做成的“碗坨”

柴溝堡熏肉、張家口懷安豆腐皮等美食

都凸顯了當(dāng)?shù)睾裰?、扎?shí)的濃郁地域風(fēng)情

藁城宮面

藁（gǎo）城宮面約有1500多年的發(fā)展歷史

早在明朝時(shí)期，河北省藁城一帶的面食藝人

就以精于制作掛面而馳名燕趙之地

清光緒年間

地方官吏曾以此進(jìn)貢皇宮，故為宮面

藁城宮面面條纖細(xì)空心，筋道耐煮

湯味由空心滲透而入味，光滑饒舌

根據(jù)《馬可·波羅游記》記載

意大利空心粉就是按照“藁城宮面”

也叫“藕面”模仿、演變而來(lái)

藁城宮面的生產(chǎn)區(qū)域范圍為

東經(jīng)114°39′~114°59′

北緯37°51′~38°18′之間

該區(qū)域地勢(shì)平坦開(kāi)闊

地下水資源豐富，光照充足

十分適宜宮面的主要原料優(yōu)質(zhì)小麥的種植

因悠久的歷史傳承，獨(dú)特的制作技術(shù)

藁城宮面也被列為河北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)

滄州 火鍋雞

很多人看到火鍋雞，會(huì)把它當(dāng)成川菜

也有人說(shuō)火鍋雞是四川辣子雞塊和火鍋的結(jié)合

但盡管兩者具有同樣的紅湯特色

但味道差別很大

不同于川菜力道十足的麻、辣特點(diǎn)

火鍋雞雖然也辣，但辣的有節(jié)制

而且也不凸顯麻的味道

更多顯現(xiàn)出的是一種醬香

這因?yàn)槊驷u是河北人飲食中的重要佐料

以及烹飪的基本元素

又因加入了肉蔻和白芷這兩種材料

所以火鍋雞隱隱約會(huì)有些藥膳的味道

說(shuō)完了河北省的一些菜系美食

我們來(lái)猜一猜以下河北美食的菜名

▼

你吃過(guò)幾道？

人們對(duì)某一地域的認(rèn)知印象

包括美食方面

有著地理環(huán)境塑造、文化傳播等眾多因素

河北省并不是美食荒漠

也許就像網(wǎng)友評(píng)價(jià)的那樣

別人有一城美味，河北擔(dān)天下風(fēng)味

中國(guó)地域遼闊，正是各地不同的飲食差別

才組成食物大國(guó)的多樣文化之美

參考文獻(xiàn)：

1.解讀河北的五大區(qū)域,中國(guó)國(guó)家地理,2015年第02期.

2.四處流浪的河北省會(huì),從1913至1968,駐地竟然更換了11次!中國(guó)國(guó)家地理,2015年第01期.

3.河北人有 “鄉(xiāng)愁”,沒(méi) “省愁”,中國(guó)國(guó)家地理,2015年第01期.

4.河北人,既慷慨悲歌、又沉默隱忍的群體,中國(guó)國(guó)家地理,2015年第01期.

5.張華超主編,農(nóng)村文化生活,河北科學(xué)技術(shù)出版社,2014.06.

6.終于有人好好寫(xiě)河北菜了！地道風(fēng)物,2019年01月28日.

7.失去驢肉火燒后,河北徹底成為美食荒漠. 網(wǎng)易上流,2018-02-27.

8.楊建峰主編,千古食趣 說(shuō)說(shuō)吃的那些事,汕頭大學(xué)出版社,2016.01,第268頁(yè).

9.王林編著,中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化叢書(shū) 廟會(huì),吉林出版集團(tuán)有限責(zé)任公司,2013.01,第107頁(yè).

10.石家莊市工商行政管理局編,石家莊風(fēng)物·特產(chǎn)篇,河北人民出版社,2018.03,第31頁(yè).



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